Es gibt gewisse Basic-Speisen, die sind einem schon so in Fleisch und Blut übergegangen, dass man sie je nach Tagesverfassung in diversen Variationen anfertigt. So auch mein Gulasch.
Von einer sehr klassischen Variante mit dunkler Soße über verschiedene Würzungen und Gemüseeinlagen bis hin zu einem Rahmgulasch gibt mein Potpourri da so ziemlich alles her.
Dieses Mal wurde es eine lecker pikante Variante mit Paprikanote. Ich kaufe ja all meine Gewürze, Kräuter und auch Gewürzmischungen nur noch beim Onlinegewürzhandel meines Vertrauens. Echt eine Empfehlung wert.
Am wichtigsten beim Gulasch ist für mich immer der Topf, indem das Gulasch zubereitet wird. Ich schwöre dabei auf ACHTUNG – was die Großmutter noch wusste – emaillierte Gusseisen-Töpfe. Zum einen kann man diese Töpfe wirklich bei jeder Herd-Art verwenden von Gas bis Induktion, zum anderen kann man darin herrlich Braten. Ich habe noch nichts gefunden, was ein gleichwertiges Resultat hervorbringt. In dieser Art von Töpfen kann man wunderbar scharf anbraten und bekommt dadurch wunderschöne Röstaromen und damit eine perfekte Basis für eine kräftige dunkle Soße.
Die Töpfe kann man zum einen recht preisgünstig als gebrauchte Variante auf Flohmärkten erstehen oder auch wieder neu kaufen. Der wohl bekannteste Vertreter ist Le Creuset. Wundervolle Töpfe und Pfannen in absolut schicken Farben und Farbverläufen aber leider auch recht kostenintensiv. Mir persönlich ist das zu teuer und ich kaufe meine Töpfe von Pyrex. Nicht so viele Farben zur Auswahl aber auch alle benötigen Größen. Qualitativ sehr gut und preislich attraktiver. – So jetzt aber wieder zurück zum Essen 😉
Zutaten für 2 Personen
- 400 g Gulasch (gemischt oder auch nur Rind bzw. Schwein)
- 300 g Zwiebeln
- Rotwein
- Paprika edelsüß
- Paprika rosenscharf
- Pfeffer, Salz
- Brühe
Schritt 1:
Zwiebeln in Würfel schneiden.
Schritt 2:
Gulasch und Zwiebeln kräftig anbraten.
Schritt 3:
Mit einem Schuss Rotwein ablöschen (Fleisch maximal halb bedeckt) und weiter köcheln lassen. – Wir bauen jetzt unsere Soße auf – wenn die Flüssigkeit wieder fast ganz reduziert ist, wieder etwas Rotwein nachfüllen und weiter köcheln lassen. – Möglichst wenig umrühren – dadurch baut sich langsam eine schöne Soße auf. Dafür kann man bei der oben genannten Menge an Fleisch ruhig eine halbe Flasche Rotwein verarbeiten. Das kann und sollte gut 1 ½ Stunden dauern.
Schritt 4:
Jetzt einen Schwung Brühe angießen für die gewünschte Menge an Soße (Bei der Menge würde ich sagen ca. 400 ml).
Schritt 5:
Das Gulasch jetzt mit Paprika sowohl edelsüß als auch rosenscharf, Salz und Pfeffer je nach Geschmack würzen. Zum Abschluss je nach Gusto das Gulasch noch etwas eindicken.
Ich esse zu Gulasch am liebsten entweder Semmelknödel oder Mehlklöße.
Jetzt wünsche ich euch viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
